Aperitivos Colombia
Aborrajados Vallunos
El equilibrio perfecto entre dulce y salado. Puré de plátano muy maduro, relleno de queso, rebozado en una masa ligera y frito hasta quedar dorado y crujiente.
35 min
Intermedio 6
Cocina Colombia
Diversidad de climas y regiones, desde el Caribe hasta los Andes. Arepas, sancochos y abundancia.
Capital: Bogotá
Ingredientes iconicos
- Maíz
- Plátano
- Frijol cargamanto
- Yuca
- Carne de res
- Hogao
Tecnicas
- Fritura
- Guisado (Sancocho)
- Asado a las brasas
Platos tipicos
Bandeja PaisaAjiacoSancochoArepasEmpanadas
Historia
La cocina colombiana es una mezcla vibrante de herencias indígenas, españolas y africanas. La geografía del país (costas en dos océanos, cordilleras andinas, selva amazónica y llanuras) ha creado regiones gastronómicas sumamente distintas. Mientras en la costa prima el coco, el pescado frito y el plátano, en la zona andina dominan las sopas espesas (como el Ajiaco) y platos abundantes (como la Bandeja Paisa). El maíz es el gran unificador nacional a través de incontables variedades de arepas.
La gastronomía de Colombia es sinónimo de generosidad y sazón casera. Su sofrito base, el Hogao (tomate y cebolla larga), es el corazón de guisos y sancochos que reúnen a las familias los domingos. Las técnicas varían desde el asado rústico a la leña en los Llanos Orientales, hasta las sutiles preparaciones con leche de coco en las costas pacífica y caribeña.
Recetas de colombia
Sopas y cremas Colombia
Ajiaco Santafereño
La sopa representativa de Bogotá. Un caldo denso a base de tres tipos de papas, pollo desmenuzado, mazorca, y el inconfundible sabor de la hierba guascas, terminado con crema y alcaparras.
80 min
Intermedio 6
Otros Colombia
Arepa de Queso Colombiana
La arepa tradicional colombiana de masa de maíz blanco, suave por dentro, crujiente por fuera y rellena (o coronada) con abundante queso derretido.
25 min
Fácil 4
Aperitivos Colombia
Arepa de Huevo Costeña
El ícono de la comida callejera del caribe colombiano. Una arepa de maíz frita y crujiente, rellena con un huevo cocido en su interior.
30 min
Avanzado 4
Pastas y arroces Colombia
Arroz Atollado de Jaiba
Una delicia del Pacífico colombiano. Un arroz meloso, de color rojizo intenso, rebosante de carne de jaiba fresca, mariscos y leche de coco, servido húmedo.
60 min
Intermedio 6
Pastas y arroces Colombia
Arroz con Coco Colombiano (Titoté)
El inconfundible arroz caribeño oscuro, dulce y salado. Se hace reduciendo la leche de coco hasta que se separe el aceite y se tuesten los sólidos formando el 'Titoté'.
50 min
Avanzado 6
Carnes Colombia
Bandeja Paisa
El plato insignia de Antioquia y de toda Colombia. Una comida abundante que combina frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, plátano, huevo, arepa y aguacate.
150 min
Avanzado 4
Otros Colombia
Calentado Colombiano
El desayuno de los campeones. Una mezcla reconfortante de los frijoles y arroz sobrantes del día anterior, sofritos juntos y acompañados de arepa y huevo.
20 min
Fácil 2
Carnes Colombia
Carne a la Llanera en Casa
El espíritu del asado de los Llanos Orientales. Ternera (mamona) adobada simplemente con sal, cerveza y especias, asada lentamente. Adaptada para lograr ese sabor rústico en parrilla casera u horno.
130 min
Avanzado 6
Carnes Colombia
Chuleta Valluna
El orgullo del Valle del Cauca. Una milanesa de lomo de cerdo, golpeada hasta quedar enorme y delgada, empanizada y frita a la perfección.
30 min
Intermedio 2
Aperitivos Colombia
Empanadas Colombianas
Las icónicas empanadas fritas de masa amarilla de maíz, rellenas de un guiso de papa y carne mechada, servidas con ají picante.
60 min
Intermedio 12
Otros Colombia
Frijoles Antioqueños
El alma de la cocina paisa. Frijoles rojos, caldosos y espesos, cocinados lentamente con garra de cerdo, plátano verde y un guiso de tomate y cebolla.
105 min
Intermedio 6
Salsas y fondos Colombia
Hogao Colombiano
El sofrito base de casi toda la cocina colombiana. Una salsa rústica y espesa a base de tomate y cebolla larga, esencial para frijoles, patacones y sancochos.
30 min
Fácil 6
Postres Colombia
Pandebono Valluno
Pancitos de yuca y queso típicos del Valle del Cauca, Colombia. Esponjosos, ligeramente dulces y adictivos, ideales para acompañar el café de la tarde.
35 min
Intermedio 12
Pescados y mariscos Colombia
Pargo Frito Costeño
Pargo rojo entero, sazonado con cítricos y frito hasta que su piel quede extremadamente crocante. El almuerzo estrella de las playas colombianas.
35 min
Intermedio 2
Aperitivos Colombia
Patacones con Hogao
Crujientes discos de plátano verde frito machacado, coronados con abundante salsa criolla colombiana (hogao).
30 min
Fácil 4
Sopas y cremas Colombia
Sancocho Colombiano (de Res)
El caldo curalotodo que une familias los domingos. Una sopa profunda y sustanciosa, llena de vituallas (tubérculos) como yuca, papa, plátano, y un gran trozo de carne de res.
140 min
Intermedio 6
Sopas y cremas Colombia
Sancocho de Gallina
El caldo madre de Colombia. Una sopa espesa y reconfortante con presas de gallina, mazorca, yuca, papa y plátano verde, sazonada con cilantro.
75 min
Intermedio 6