Ajiaco Santafereño
La sopa representativa de Bogotá. Un caldo denso a base de tres tipos de papas, pollo desmenuzado, mazorca, y el inconfundible sabor de la hierba guascas, terminado con crema y alcaparras.
Preparación
- 1
En una olla grande, pon a hervir unos 3 litros de agua. Agrega el pollo, la cebolla larga, los ajos, sal al gusto y la mitad de las guascas.
- 2
Cocina a fuego medio durante unos 35 minutos hasta que el pollo esté cocido. Retira el pollo, déjalo enfriar, desmenúzalo (desecha huesos y piel) y resérvalo.
- 3
Retira la rama de cebolla del caldo. Agrega las mazorcas y las papas pastusas y sabaneras. Cocina por 15 minutos.
- 4
Añade la papa criolla (la amarilla pequeña) y el resto de las guascas. La papa criolla debe deshacerse casi por completo, dándole el espesor y color amarillo característico a la sopa. Cocina otros 15-20 minutos.
- 5
Cuando la sopa tenga una textura espesa (puré rústico) y las otras papas estén tiernas, regresa el pollo desmenuzado a la olla para calentarlo.
- 6
Sirve el Ajiaco bien caliente, asegurándote que cada plato lleve un trozo de mazorca. Pon en la mesa la crema de leche y las alcaparras para que cada quien se sirva al gusto, acompañando con aguacate.
También te puede interesar
Caldo de mariscos chapín
Caldo de mariscos chapín, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
Cangrejos en caldo
Cangrejos en caldo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
Chili con Carne y Café
El café aporta un nivel de tostado y oscuridad increíbles a la base de tomate y especias de este plato Tex-Mex. Profundo, reconfortante y espeso.