Chuleta Valluna
El orgullo del Valle del Cauca. Una milanesa de lomo de cerdo, golpeada hasta quedar enorme y delgada, empanizada y frita a la perfección.
Preparación
- 1
Coloca cada filete de lomo de cerdo entre dos trozos de plástico o papel film. Con un mazo de carne o el fondo de una sartén pesada, golpea los filetes desde el centro hacia afuera hasta que queden muy delgados y doblen o tripliquen su tamaño original.
- 2
Sazona la carne aplanada con ajo machacado, comino, salsa negra, sal y pimienta. Deja marinar 15 minutos.
- 3
Prepara la estación de empanizado: tres platos hondos. Uno con harina, otro con el huevo batido y el último con la miga de pan.
- 4
Pasa la carne por la harina sacudiendo el exceso, luego sumérgela en el huevo y finalmente cúbrela bien con la miga de pan, presionando con las manos para que se adhiera perfectamente.
- 5
En una sartén grande (que quepa la chuleta gigante), calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe la chuleta por unos 3 o 4 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente. Escurre en papel absorbente.
- 6
Sirve caliente. Tradicionalmente se acompaña de arroz blanco, papas a la francesa, rodajas de limón y una ensalada fresca.
En Colombia (y en muchos países latinoamericanos), la palabra ‘chuleta’ se usa a menudo para referirse a una carne empanizada sin hueso, y no necesariamente a un corte con costilla. La Chuleta Valluna es famosa por su tamaño desproporcionado; en los restaurantes tradicionales de Cali, la carne suele sobresalir de los bordes del plato, y golpear la carne antes de cocinarla asegura que, a pesar de su tamaño, esté tierna y se cocine rápido.
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