Arroz Atollado de Jaiba

Preparación

1. 1

   En una paila grande o cazuela profunda, calienta el aceite achiotado.

2. 2

   Prepara el sofrito agregando la cebolla roja, ajo, pimentón y tomate. Cocina a fuego medio hasta lograr una pasta espesa. Añade la mitad de las hierbas picadas y salpimienta.

3. 3

   Incorpora la carne de jaiba y las pinzas enteras al sofrito. Revuelve para que se impregnen de sabor, cocinando por 3 minutos.

4. 4

   Agrega el arroz crudo y mézclalo muy bien con el sofrito de jaiba para nacararlo (tostarlo levemente).

5. 5

   Vierte el caldo de pescado caliente y la leche de coco. Rectifica la sal. Deja hervir a fuego medio-fuerte hasta que el líquido reduzca pero el arroz aún se vea muy caldoso (recuerda que el atollado es meloso/sópito, no seco).

6. 6

   Baja el fuego al mínimo, tapa la paila y deja que el arroz abra y absorba parte del líquido (unos 15 minutos). Al destapar, revuelve; debe estar muy húmedo. Decora con el resto del cilantro fresco y sirve caliente en cazuelas hondas.