Pargo Frito Costeño

Preparación

1. 1

   Lava muy bien el pescado y sécalo perfectamente con papel toalla (esto es clave para que no salpique el aceite y quede crujiente).

2. 2

   Haz 3 o 4 cortes diagonales muy profundos a cada lado del pescado, llegando casi hasta la espina central. Esto permite que el calor penetre y fría el interior.

3. 3

   Frota el pescado (por dentro, por fuera y dentro de los cortes) con el jugo de limón, el ajo machacado, la sal y la pimienta. Deja marinar solo por 10 minutos para que el ácido no empiece a 'cocinar' la carne cruda.

4. 4

   Calienta el aceite en una sartén grande tipo wok o paila. El aceite debe estar muy caliente pero sin llegar a humear.

5. 5

   Coloca el pescado con mucho cuidado (puede salpicar). Fríe a fuego medio-alto durante unos 8 a 10 minutos por lado.

6. 6

   Escurre en papel absorbente. Sírvelo inmediatamente, tradicionalmente acompañado de Arroz con Coco, patacones y ensalada fresca.