Carne a la Llanera en Casa
El espíritu del asado de los Llanos Orientales. Ternera (mamona) adobada simplemente con sal, cerveza y especias, asada lentamente. Adaptada para lograr ese sabor rústico en parrilla casera u horno.
Preparación
- 1
El secreto de la carne llanera es el corte de la carne (en varas largas) y el fuego indirecto de leña durante horas. Para esta adaptación casera, dejaremos la carne en trozos muy grandes.
- 2
Prepara el adobo mezclando la cerveza, sal gruesa, ajo machacado y comino. Unta muy bien todas las piezas de carne y déjalas reposar al menos 2 horas en refrigeración (ideal toda la noche).
- 3
Opción Parrilla Casera (Recomendada): Enciende carbón y cuando tengas brasas blancas, coloca la carne en una zona de calor indirecto (lejos de las brasas directas). Asa lentamente por 1.5 a 2 horas, bañando ocasionalmente con el adobo sobrante, hasta que esté muy dorada por fuera pero jugosa por dentro.
- 4
Opción Horno: Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca la carne en una rejilla sobre una bandeja honda. Hornea por 2 horas bañando con sus jugos cada 30 minutos. Sube la temperatura a 220°C los últimos 15 minutos para dorar la superficie.
- 5
Retira la carne del fuego y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.
- 6
Corta en trozos grandes, en contra de la fibra muscular, y sírvela inmediatamente acompañada de yuca cocida caliente y ají criollo.
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