Arroz con Coco Colombiano (Titoté)

Preparación

1. 1

   Separa la leche de coco en dos partes. En una olla de fondo grueso (ideal un caldero), vierte 2 tazas de la leche de coco (si es fresca, usa la 'primera leche' más espesa).

2. 2

   Lleva esta leche a fuego medio-alto y deja hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se evapore por completo. Empezará a freírse en su propio aceite. Los sólidos blancos se volverán grumos oscuros color caramelo intenso; a esto se le llama el Titoté.

3. 3

   Ten cuidado de no quemar el Titoté. Cuando esté muy oscuro, añade el azúcar morena para caramelizar un poco más, seguido inmediatamente de las otras 2 tazas de leche de coco (y agua si es necesario para completar el líquido del arroz) para detener la cocción del Titoté.

4. 4

   Agrega la sal y las pasas, revolviendo bien para que el Titoté oscuro se disuelva en el líquido.

5. 5

   Cuando el líquido hierva, añade el arroz blanco lavado. Deja cocinar destapado a fuego medio hasta que el líquido se evapore casi por completo y se vean hoyitos en el arroz.

6. 6

   Tapa la olla herméticamente, baja el fuego al mínimo y deja cocinar por 15-20 minutos. Revuelve con un tenedor antes de servir.