Sancocho de Gallina
El caldo madre de Colombia. Una sopa espesa y reconfortante con presas de gallina, mazorca, yuca, papa y plátano verde, sazonada con cilantro.
Preparación
- 1
En una olla grande, pon el agua a calentar. Agrega la gallina, la mitad de la cebolla larga, el ajo, el plátano verde entero, sal y el 'color'. Deja cocinar a fuego medio por unos 30-40 minutos (más tiempo si es gallina de campo, ya que es más dura que el pollo comercial).
- 2
Saca el plátano verde entero de la olla, machácalo un poco con un tenedor y regrésalo a la olla; esto ayudará a espesar el caldo.
- 3
Añade a la olla las mazorcas y la yuca. Cocina por 15 minutos.
- 4
Agrega las papas peladas enteras o a la mitad y cocina otros 15 minutos hasta que todos los tubérculos estén blandos y el caldo haya espesado.
- 5
Justo antes de apagar, añade el resto de la cebolla larga y abundante cilantro picado fresco. Sirve acompañado de arroz blanco y un trozo de aguacate.
El sancocho no es solo una sopa, es una institución social en Colombia (y el Caribe). Cocinar un sancocho en fogón de leña junto a un río es el clásico paseo de olla familiar. El secreto de un sancocho espeto (espeso) está en el orden en que se agregan los ingredientes, dejando que algunos almidones del plátano y la papa se deshagan en el caldo.
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