Sancocho Colombiano (de Res)
El caldo curalotodo que une familias los domingos. Una sopa profunda y sustanciosa, llena de vituallas (tubérculos) como yuca, papa, plátano, y un gran trozo de carne de res.
Preparación
- 1
En una olla muy grande (o en olla a presión), pon el agua, la costilla de res, la cebolla larga entera, el ajo, sal y el comino. Si usas olla a presión, pita por 45 minutos. Si es olla normal, cocina por 1 hora y media hasta que la carne comience a ablandarse.
- 2
Si usaste olla a presión, destapa. Ahora (en olla normal), agrega las mazorcas y los plátanos verdes. (Cortar el plátano con la mano y no con cuchillo ayuda a que la sopa espese). Cocina por 20 minutos.
- 3
Añade la yuca y un poco de color o achiote al caldo para que no quede pálido. Cocina por 15 minutos más.
- 4
Por último, agrega las papas. Prueba el caldo y ajusta la sal; el sancocho requiere buena sazón. Cocina hasta que la papa y la yuca estén muy blandas (unos 15-20 min).
- 5
El caldo debe quedar con cuerpo, ni muy aguado ni muy espeso. Retira los tallos enteros de cebolla.
- 6
Apaga el fuego, agrega abundante cilantro fresco picado. Sirve en platos hondos muy grandes, asegurándote de que cada uno lleve carne, papa, yuca, plátano y mazorca. Se acompaña con arroz blanco, aguacate y ají.
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