Frijoles Antioqueños
El alma de la cocina paisa. Frijoles rojos, caldosos y espesos, cocinados lentamente con garra de cerdo, plátano verde y un guiso de tomate y cebolla.
Preparación
- 1
Escurre los frijoles remojados. Ponlos en una olla a presión (pitadora) o olla normal con agua nueva que los cubra por unos 3 dedos, junto con la garra de cerdo y la mitad del plátano verde picado.
- 2
Cocina a presión por 45-60 minutos, o en olla normal por 1.5 a 2 horas, hasta que los frijoles estén blandos.
- 3
Abre la olla con cuidado. Añade la zanahoria rallada, el resto del plátano verde y la mitad del hogao.
- 4
Sazona con sal y comino al gusto. Deja hervir destapado a fuego medio-bajo por unos 20-30 minutos para que el caldo espese ('cale').
- 5
Justo antes de apagar el fuego, incorpora el resto del hogao fresco para potenciar el sabor.
- 6
Sirve calientes, ideales para acompañar con arroz blanco o como parte de una Bandeja Paisa.
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