Lección 1 ⏱ 12 min Fácil
Cómo encender correctamente el carbón
Aprendé a elegir carbón, calcular la cantidad y encender brasas parejas con chimenea o iniciadores naturales, sin combustibles peligrosos.
Curso práctico completo
Parrilla y Brasas
Del primer carbón encendido al corte final. Aprendé a leer el fuego, cocinar con dos zonas, ahumar con madera y preparar una parrillada segura con ingredientes de Guatemala y Latinoamérica.
10 técnicas 31 recetas Nivel inicial a experto Carbón · brasas · humo
Empezar el curso 1. Entendé el fuego
Encendido, zonas de calor, aire, temperatura y humo limpio.
2. Dominá la cocción
Sellado, sal, temperaturas internas, reposo y corte contra la fibra.
3. Practicá cocinando
Recetas graduadas para res, cerdo, pollo, pescado, vegetales y postres.
Bloque 1
Técnicas: tu ruta de aprendizaje
Seguí las lecciones en orden si empezás de cero. Cada una termina con recetas para poner en práctica lo aprendido.
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Lección 1
Lección 2 ⏱ 10 min FácilCalor directo e indirecto
Entendé dónde colocar las brasas y cuándo cocinar encima del fuego, a un costado o combinando ambos métodos.
Lección 3 ⏱ 10 min FácilCómo organizar una parrilla de dos zonas
Armá una zona fuerte, una zona media y un espacio sin fuego para controlar llamaradas y terminar cada alimento en su punto.
Lección 4 ⏱ 12 min IntermedioControl de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 5 ⏱ 10 min IntermedioCómo sellar correctamente una carne
Lográ una costra dorada y sabrosa con superficie seca, parrilla precalentada y el momento correcto para voltear.
Lección 6 ⏱ 14 min IntermedioTérminos de cocción de la carne
Identificá rojo, medio rojo, medio, tres cuartos y bien cocido con temperaturas internas, reposo y una guía visual clara.
Lección 7 ⏱ 9 min FácilCuándo salar una carne
Compará sal inmediata, salmuera seca y sal al final para sazonar por dentro sin dejar una superficie húmeda antes de sellar.
Lección 8 ⏱ 9 min FácilDescanso y corte contra la fibra
Dejá reposar la carne el tiempo justo y encontrá la dirección de la fibra para obtener bocados más jugosos y tiernos.
Lección 9 ⏱ 13 min ExpertoAhumado con madera: sabor sin humo amargo
Elegí maderas seguras, usá chips o trozos con moderación y reconocé el humo azul fino que aporta aroma limpio.
Lección 10 ⏱ 15 min FácilSeguridad con parrilla, carbón y alimentos
Prevení monóxido, incendios, quemaduras y contaminación cruzada antes, durante y después de cocinar con brasas.
Bloque 2
Recetas para practicar
Filtrá por ingrediente, método, tipo de fuego o dificultad. Cada receta te devuelve a las lecciones que necesitás.
31 recetas disponibles
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La regla que nunca se negocia
La parrilla se usa al aire libre. Medí la temperatura interna, separá utensilios de crudo y cocido y esperá a que las cenizas estén completamente frías antes de desecharlas.