Chirmol chapín de parrilla
Tomate, cebolla y chile tostados sobre brasas, picados con cilantro y limón para el acompañamiento clásico guatemalteco.
Preparación
- 1
Fuego
Prepará calor directo medio y una esquina sin brasas.
- 2
Tostado
Poné tomates, cebolla y chile sobre la rejilla. Girá conforme la piel forme manchas oscuras y la pulpa se suavice.
- 3
Reposo
Retirá a un plato limpio y dejá enfriar hasta poder manejarlos.
- 4
Picado
Quitá tallos y zonas completamente quemadas. Picá todo a cuchillo conservando una textura rústica.
- 5
Mezcla
Incorporá cilantro, limón y sal. Probá y ajustá acidez.
- 6
Servicio
Reposá 10 minutos y serví fresco con carne asada, tortillas o vegetales.
🌿 Sustituciones chapinas
- Jalapeño → Chile cobanero seco al gusto
Agregalo al final porque concentra el picante.
- Limón → Naranja agria
Produce una acidez más perfumada.
💡 Notas de la chef
No licués en exceso: el chirmol debe conservar pequeños trozos. Asar los tomates aporta dulzor y una nota de carbón.
El chirmol es una mesa guatemalteca en un tazón: tomate, cebolla, cilantro, cítrico y el sabor del comal o las brasas.
Antes de empezar
Elegí tomates maduros pero firmes para que no caigan entre la rejilla. Una canasta perforada facilita manejar la cebolla.
Equipo útil
Parrilla, pinzas, cuchillo, tabla y tazón.
Nutrición aproximada
Media taza aporta aproximadamente 45 kcal, 2 g de proteína, 10 g de carbohidratos y menos de 1 g de grasa.
Seguridad y conservación
Lavá cilantro y vegetales antes de asar. Refrigerá el chirmol antes de 2 horas y consumilo en 3 días.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 1 Cómo encender correctamente el carbón
Aprendé a elegir carbón, calcular la cantidad y encender brasas parejas con chimenea o iniciadores naturales, sin combustibles peligrosos.
Lección 2 Calor directo e indirecto
Entendé dónde colocar las brasas y cuándo cocinar encima del fuego, a un costado o combinando ambos métodos.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Escuela de Pescados y Mariscos
Lecciones que usa esta receta
Repasá compra, limpieza, método y punto seguro antes de cocinar.
Lección 14 Seguridad Seguridad con pescados y mariscos
Descongelá en frío, evitá contaminación cruzada, controlá alérgenos y entendé el riesgo del pescado crudo.
Lección 18 Técnica Pescado a la parrilla
Prepará rejilla, piel y zonas de calor para girar el pescado sin romperlo y terminarlo de forma segura.
Escuela de Cocina Saludable
Lecciones que usa esta receta
Repasá porciones, técnica y planificación sin reglas extremas.
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