Salmón a la parrilla
Filetes de salmón con limón, ajo y eneldo, cocinados con piel crujiente y centro jugoso sobre una parrilla limpia.
Preparación
- 1
Preparación
Revisá y retirá las espinas con pinzas. Secá el salmón y mezclá aceite, limón, ajo, eneldo, sal y pimienta; untá solo la carne.
- 2
Fuego
Prepará calor directo medio-alto con una pequeña zona indirecta. Limpiá muy bien y aceitá la rejilla caliente.
- 3
Cocción
Poné los filetes con la piel hacia abajo. Cerrá la tapa y no los movás durante 5 a 6 minutos.
- 4
Giro
Cuando se despeguen con facilidad, dales vuelta con una espátula ancha y cociná 2 a 4 minutos.
- 5
Control
Medí la parte más gruesa y llevá el pescado a 63 °C. Si se dora antes, terminalo en zona indirecta.
- 6
Servicio
Retirá con la espátula, reposá 2 minutos y serví con limón y perejil.
🌿 Sustituciones chapinas
- Eneldo → Perejil o cilantro
Aportan frescura con un perfil distinto.
- Salmón → Trucha con piel
Usá filetes similares y revisá antes porque suelen ser más delgados.
💡 Notas de la chef
La piel protege al pescado y ayuda a moverlo. Si no se desprende al intentar girar, esperá 30 segundos más en lugar de forzarlo.
El salmón demuestra la importancia de una rejilla limpia, una espátula ancha y paciencia: cuando forma costra, se libera casi solo.
Antes de empezar
Mantené los filetes fríos hasta pocos minutos antes de cocinar. Elegí porciones de grosor parecido.
Equipo útil
Parrilla, espátula ancha para pescado, termómetro y pinzas para espinas.
Nutrición aproximada
Un filete aporta aproximadamente 390 kcal, 35 g de proteína, 2 g de carbohidratos y 26 g de grasa.
Seguridad y conservación
El pescado debe alcanzar 63 °C. Usá tabla y utensilios separados del producto crudo y refrigerá las sobras antes de 2 horas.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 2 Calor directo e indirecto
Entendé dónde colocar las brasas y cuándo cocinar encima del fuego, a un costado o combinando ambos métodos.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 10 Seguridad con parrilla, carbón y alimentos
Prevení monóxido, incendios, quemaduras y contaminación cruzada antes, durante y después de cocinar con brasas.
Escuela de Pescados y Mariscos
Lecciones que usa esta receta
Repasá compra, limpieza, método y punto seguro antes de cocinar.
Lección 1 Producto Pescados blancos y grasos
Aprendé a distinguir textura, grasa y usos culinarios para elegir el pescado correcto para cada receta.
Lección 14 Seguridad Seguridad con pescados y mariscos
Descongelá en frío, evitá contaminación cruzada, controlá alérgenos y entendé el riesgo del pescado crudo.
Lección 18 Técnica Pescado a la parrilla
Prepará rejilla, piel y zonas de calor para girar el pescado sin romperlo y terminarlo de forma segura.
Lección 26 Técnica Puntos de cocción: guía visual
Compará señales visuales y táctiles de pescado, camarón, calamar, pulpo y bivalvos sin depender solo del color.
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