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Carnes Barbacoa estadounidense adaptada a la parrilla Intermedio 🔥 Fuego indirecto Cerdo

Costillas BBQ a la parrilla

Costillas de cerdo tiernas, cocinadas a fuego indirecto con especias y terminadas con una salsa BBQ casera caramelizada.

Preparación
25 min
Cocción
180 min
Total
205 min
Costillas de cerdo BBQ glaseadas y cortadas sobre una tabla junto a brasas

Preparación

  1. 1

    Preparación

    Retirá la membrana del lado de los huesos. Mezclá el rub y cubrí ambas caras; refrigerá de 4 a 12 horas.

  2. 2

    Fuego

    Armá una zona indirecta a 135–150 °C y colocá una bandeja recolectora bajo el espacio sin carbón.

  3. 3

    Cocción

    Poné las costillas con los huesos hacia abajo lejos de las brasas. Cerrá la tapa y mantené el calor estable.

  4. 4

    Cocción

    Girálas sin perforar y continuá hasta que la carne se retraiga de los huesos y un palillo entre con poca resistencia.

  5. 5

    Glaseado

    Mezclá la salsa con el jugo y pintá una capa fina. Cociná tapado 10 minutos; repetí una sola vez para evitar que el azúcar se queme.

  6. 6

    Control

    Verificá al menos 63 °C en la parte más carnosa; para textura tierna normalmente estarán bastante más altas.

  7. 7

    Reposo

    Reposá 10 minutos, cortá entre huesos y serví salsa adicional que no haya tocado carne cruda.

🌿 Sustituciones chapinas

  • Jugo de manzana → Agua con 1 cucharadita de miel

    Ayuda a aligerar el glaseado.

  • Paprika → Chile pimiento seco molido sin picante

    Aporta color y un sabor similar.

💡 Notas de la chef

No busqués que los huesos se desprendan por completo: una costilla bien cocida queda tierna pero conserva estructura. El humo debe ser fino, no blanco y denso.

Las costillas BBQ enseñan a sostener una temperatura moderada y a aplicar salsa al final. El azúcar se carameliza en minutos, por eso nunca debe estar sobre llama directa.

Antes de empezar

Podés sazonar la noche anterior. Sacá solo las costillas que vayas a cocinar y mantené refrigerado el resto.

Equipo útil

Parrilla con tapa, termómetro de ambiente, pinzas, brocha separada para la salsa y bandeja metálica.

Nutrición aproximada

Una porción aporta aproximadamente 590 kcal, 39 g de proteína, 24 g de carbohidratos y 36 g de grasa.

Seguridad y conservación

Los cortes enteros de cerdo deben alcanzar 63 °C y reposar 3 minutos. No reutilicés una brocha que tocó carne cruda; mantené la parrilla al aire libre y refrigerá sobras antes de 2 horas.

Escuela PKFood

Técnicas que usa esta receta

Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.

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