Elotes asados
Elotes tiernos dorados directamente sobre carbón, terminados con mantequilla, limón, queso y chile al gusto.
Preparación
- 1
Preparación
Retirá hojas y seda. Enjuagá, secá y untá los elotes con aceite y sal.
- 2
Fuego
Prepará calor directo medio y una esquina sin brasas.
- 3
Cocción
Asá los elotes 10 a 14 minutos, girándolos un cuarto de vuelta cada 2 o 3 minutos.
- 4
Control
Buscá granos amarillos intensos, tiernos al pinchar y con puntos tostados; mové a zona segura si saltan llamas.
- 5
Final
Retirá con pinzas, untá mantequilla y agregá queso, limón y chile al gusto.
🌿 Sustituciones chapinas
- Queso fresco → Semillas de pepitoria tostadas y molidas
Aporta textura sin lácteos.
- Mantequilla → Aceite con ajo
Convierte el acabado en vegano.
💡 Notas de la chef
No hace falta hervirlos antes si están tiernos. Los elotes maduros pueden cocinarse 5 minutos en agua y luego dorarse.
El maíz y el fuego tienen una relación ancestral en Mesoamérica. El tostado concentra su dulzor y agrega notas ahumadas.
Antes de empezar
Elegí elotes con granos llenos y húmedos. Cocinalos el mismo día para conservar el dulzor.
Equipo útil
Parrilla, pinzas largas, brocha y bandeja.
Nutrición aproximada
Un elote terminado con mantequilla y queso aporta aproximadamente 260 kcal, 8 g de proteína, 35 g de carbohidratos y 11 g de grasa.
Seguridad y conservación
Usá pinzas porque el grano puede liberar vapor. Mantené los ingredientes de acabado refrigerados hasta servir.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 1 Cómo encender correctamente el carbón
Aprendé a elegir carbón, calcular la cantidad y encender brasas parejas con chimenea o iniciadores naturales, sin combustibles peligrosos.
Lección 2 Calor directo e indirecto
Entendé dónde colocar las brasas y cuándo cocinar encima del fuego, a un costado o combinando ambos métodos.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
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