Entraña con chimichurri
Entraña de res sellada a fuego fuerte, cortada contra la fibra y acompañada de chimichurri fresco.
Preparación
- 1
Preparación
Retirá únicamente membranas gruesas y exceso de grasa; conservá la forma larga. Secá ambos lados con papel de cocina.
- 2
Parrilla
Sazoná con sal y pimienta justo antes de ir a la parrilla y untá una capa mínima de aceite.
- 3
Fuego
Prepará carbón muy caliente en una zona directa y dejá un tercio de la parrilla sin brasas.
- 4
Parrilla
Asá de 3 a 4 minutos por el primer lado, sin presionar ni perforar. Dales vuelta a las piezas con pinzas.
- 5
Parrilla
Cociná 3 a 4 minutos por el segundo lado y verificá 63 °C en la parte más gruesa.
- 6
Reposo y corte
Reposá al menos 3 minutos. Cortá primero en secciones y luego en tiras finas, siempre contra las fibras visibles.
- 7
Parrilla
Serví con chimichurri al lado para conservar la costra de la carne.
🌿 Sustituciones chapinas
- Entraña → Falda de res
Marinala 30 minutos y cortala muy fina contra la fibra.
- Chimichurri → Chirmol chapín
Cambia el perfil, pero mantiene frescura y acidez.
💡 Notas de la chef
La entraña tiene fibra marcada: cortar en el sentido incorrecto la vuelve difícil de masticar aunque esté bien cocida.
La entraña es un corte delgado, intenso y rápido. El chimichurri aporta acidez y hierbas sin ocultar el sabor de las brasas.
Antes de empezar
Observá la dirección de la fibra antes de cocinar y recordala para el corte final. Prepará el chimichurri con anticipación para que se integren sus sabores.
Equipo útil
Parrilla de carbón, pinzas largas, termómetro, cuchillo afilado y tabla.
Nutrición aproximada
Una porción con 2 cucharadas de chimichurri aporta aproximadamente 430 kcal, 39 g de proteína, 3 g de carbohidratos y 29 g de grasa.
Seguridad y conservación
Para cortes enteros de res, el USDA recomienda llegar a 63 °C y dejar reposar al menos 3 minutos. Usá un plato limpio al retirar la carne y refrigerá las sobras antes de 2 horas.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 1 Cómo encender correctamente el carbón
Aprendé a elegir carbón, calcular la cantidad y encender brasas parejas con chimenea o iniciadores naturales, sin combustibles peligrosos.
Lección 5 Cómo sellar correctamente una carne
Lográ una costra dorada y sabrosa con superficie seca, parrilla precalentada y el momento correcto para voltear.
Lección 7 Cuándo salar una carne
Compará sal inmediata, salmuera seca y sal al final para sazonar por dentro sin dejar una superficie húmeda antes de sellar.
Lección 8 Descanso y corte contra la fibra
Dejá reposar la carne el tiempo justo y encontrá la dirección de la fibra para obtener bocados más jugosos y tiernos.
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