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Cocina japonesa Japón Intermedio

Yakitori de pollo

Brochetas japonesas de pollo y cebollín, doradas a fuego alto y barnizadas en capas con una salsa tare casera.

Preparación
25 min
Cocción
20 min
Total
45 min
Brochetas yakitori de pollo glaseado y cebollín sobre un plato de cerámica

Preparación

  1. 1

    Salsa

    Combiná la salsa de soya, el mirin, el agua, el azúcar y el jengibre en una olla pequeña. Herví suavemente de 8 a 10 minutos, hasta que reduzca alrededor de un tercio.

  2. 2

    Salsa

    Separá la salsa en dos recipientes: uno para pincelar el pollo crudo durante la cocción y otro limpio para terminar las brochetas. Nunca regresés la brocha que tocó pollo crudo al recipiente limpio.

  3. 3

    Preparación

    Si usás palillos de madera, remojalos 20 minutos. Cortá el pollo en cubos parejos de 3 centímetros y los cebollines en segmentos del mismo largo.

  4. 4

    Armado

    Ensartá alternando 3 o 4 trozos de pollo con cebollín. No apretés demasiado los ingredientes para que el calor circule. Untá apenas con aceite.

  5. 5

    Cocción

    Calentá una parrilla o sartén de hierro a fuego medio-alto. Cociná las brochetas 4 minutos, giralas y cociná otros 4 minutos.

  6. 6

    Glaseado

    Pincelá con la porción de tare destinada a cocinar, girá y repetí cada minuto hasta que el pollo esté brillante, caramelizado y alcance 74 °C en el centro.

  7. 7

    Servicio

    Dejá reposar 3 minutos y terminá con un poco de la salsa limpia reservada. Serví caliente.

🌿 Sustituciones chapinas

  • Mirin → Vino blanco o agua con 2 cucharaditas extra de azúcar

    Da el equilibrio dulce de la tare, aunque con menos aroma.

  • Muslo de pollo → Pechuga de pollo

    Cortala un poco más grande y vigilá la temperatura para evitar que se reseque.

  • Cebollín grueso → Cebolla blanca en gajos pequeños

    Se carameliza bien y mantiene su forma en la brocheta.

💡 Notas de la chef

El muslo resulta más jugoso que la pechuga y resiste mejor el calor fuerte. El pollo debe llegar a 74 °C. Si la salsa oscurece demasiado rápido, bajá el fuego: contiene azúcar y puede quemarse antes de que el centro esté cocido.

Yakitori quiere decir, de forma literal, pollo a la parrilla. En Japón se cocina sobre carbón, pero una sartén pesada bien caliente permite conseguir bordes tostados y una salsa brillante en casa.

Equipo útil

Diez palillos para brocheta, parrilla o sartén de hierro, dos recipientes para la salsa, brocha de cocina y termómetro.

Nutrición aproximada

Dos o tres brochetas aportan aproximadamente 390 kcal, 37 g de proteína, 17 g de carbohidratos y 18 g de grasa. La salsa de soya aporta una cantidad importante de sodio.

Alérgenos

Contiene soya y puede contener gluten. Usá tamari certificada si necesitás evitar el trigo.

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