Tinga de pollo mexicana
Pollo deshebrado guisado con abundante cebolla, tomate y chile chipotle, perfecto para servir sobre tostadas con crema, queso y aguacate.
Preparación
- 1
Pollo
Poné las pechugas en una olla con media cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, agua y sal. Llevá a hervor y retirale la espuma de la superficie.
- 2
Pollo
Bajá el fuego, tapá parcialmente y cociná de 20 a 25 minutos, hasta que el centro del pollo alcance 74 °C. Sacalo de la olla y reservá 1 taza del caldo.
- 3
Pollo
Dejá reposar el pollo 5 minutos y deshebralo con dos tenedores en tiras medianas para que no se deshaga dentro de la salsa.
- 4
Salsa
Herví los tomates en agua durante 6 minutos, hasta que la piel empiece a aflojarse. Licualos con los chipotles, el adobo, 1 diente de ajo y media taza del caldo reservado.
- 5
Guisado
Calentá el aceite en una sartén amplia. Agregá las 2 cebollas fileteadas con una pizca de sal y cociná a fuego medio de 10 a 12 minutos, moviendo, hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- 6
Guisado
Verté la salsa de tomate con cuidado y agregá el orégano. Cociná destapado durante 8 minutos, hasta que cambie a un rojo más profundo y espese un poco.
- 7
Guisado
Incorporá el pollo deshebrado y mezclá para cubrirlo bien. Cociná a fuego bajo de 8 a 10 minutos; si queda seco, añadí caldo reservado de a pocas cucharadas. Probá y ajustá la sal.
- 8
Servicio
Untá las tostadas con frijoles si querés, agregá una porción generosa de tinga y terminá con lechuga, crema, queso fresco, aguacate y unas gotas de limón. Armá cada tostada justo antes de comer para que siga crujiente.
🌿 Sustituciones chapinas
- Chile chipotle adobado → 1 cucharadita de paprika ahumada más chile cobanero al gusto
No queda idéntico, pero aporta humo y picante con ingredientes más fáciles de conseguir en Guatemala.
- Tomate rojo fresco → 400 gramos de tomate triturado en lata
Funciona cuando los tomates frescos están pálidos o fuera de temporada.
- Crema mexicana → Crema espesa mezclada con unas gotas de limón
Logra una acidez y consistencia parecidas para terminar las tostadas.
- Tostadas de maíz → Tortillas de maíz horneadas hasta quedar crujientes
Es una alternativa práctica y usa menos aceite.
💡 Notas de la chef
La identidad de la tinga está en la gran cantidad de cebolla y el sabor ahumado del chipotle. Empezá con un chile, licuá y probá antes de agregar más. El pollo debe alcanzar 74 °C; enfriá las sobras rápidamente y refrigeralas en un recipiente cerrado hasta 3 días.
La tinga es un guisado mexicano asociado especialmente con Puebla. Su salsa de tomate y chipotle debe quedar jugosa, ahumada y ligeramente picante, mientras la cebolla conserva suficiente textura para distinguirse entre el pollo.
Equipo útil
Olla mediana, sartén amplia, licuadora, dos tenedores y termómetro de cocina.
Nutrición aproximada
Una porción de tinga sin tostadas ni acompañamientos aporta aproximadamente 260 kcal, 31 g de proteína, 12 g de carbohidratos y 10 g de grasa. Dos tostadas con crema, queso y aguacate aportan alrededor de 570 kcal en total.
Alérgenos y conservación
La tinga por sí sola no contiene los alérgenos principales habituales, pero la crema y el queso contienen leche. Algunas marcas de chipotle adobado pueden incluir ingredientes adicionales; revisá la etiqueta. Conservá la tinga separada de las tostadas para que estas no pierdan su textura.
