Tinga de pollo mexicana

Preparación

1. 1

   Pollo

   Poné las pechugas en una olla con media cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, agua y sal. Llevá a hervor y retirale la espuma de la superficie.

2. 2

   Pollo

   Bajá el fuego, tapá parcialmente y cociná de 20 a 25 minutos, hasta que el centro del pollo alcance 74 °C. Sacalo de la olla y reservá 1 taza del caldo.

   Timer (25 min)
3. 3

   Pollo

   Dejá reposar el pollo 5 minutos y deshebralo con dos tenedores en tiras medianas para que no se deshaga dentro de la salsa.

   Timer (5 min)
4. 4

   Salsa

   Herví los tomates en agua durante 6 minutos, hasta que la piel empiece a aflojarse. Licualos con los chipotles, el adobo, 1 diente de ajo y media taza del caldo reservado.

   Timer (6 min)
5. 5

   Guisado

   Calentá el aceite en una sartén amplia. Agregá las 2 cebollas fileteadas con una pizca de sal y cociná a fuego medio de 10 a 12 minutos, moviendo, hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

   Timer (12 min)
6. 6

   Guisado

   Verté la salsa de tomate con cuidado y agregá el orégano. Cociná destapado durante 8 minutos, hasta que cambie a un rojo más profundo y espese un poco.

   Timer (8 min)
7. 7

   Guisado

   Incorporá el pollo deshebrado y mezclá para cubrirlo bien. Cociná a fuego bajo de 8 a 10 minutos; si queda seco, añadí caldo reservado de a pocas cucharadas. Probá y ajustá la sal.

   Timer (10 min)
8. 8

   Servicio

   Untá las tostadas con frijoles si querés, agregá una porción generosa de tinga y terminá con lechuga, crema, queso fresco, aguacate y unas gotas de limón. Armá cada tostada justo antes de comer para que siga crujiente.