Chilaquiles Verdes con Pollo
Desayuno clásico mexicano. Totopos de maíz crujientes bañados en una vibrante salsa verde ligeramente picante, coronados con pollo deshebrado, crema y queso fresco.
Preparación
- 1
Para la salsa: En una olla con agua hirviendo, cuece los miltomates (tomatillos) y los chiles hasta que cambien de un verde brillante a un verde olivo pálido (aprox. 8 minutos). No dejes que revienten.
- 2
Licúa los miltomates y chiles escurridos con la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el cilantro y sal. Licúa hasta obtener una salsa tersa.
- 3
Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande. Vierte la salsa verde licuada y deja hervir a fuego medio durante 5 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
- 4
Añade los totopos a la sartén con la salsa caliente. Revuelve con cuidado para que se bañen bien. Si te gustan crujientes, sírvelos inmediatamente; si los prefieres suaves, déjalos cocinar 1 minuto más.
- 5
Sirve en platos extendidos. Agrega el pollo deshebrado por encima, baña con líneas de crema, espolvorea queso fresco y decora con aros de cebolla morada.
El secreto de unos buenos chilaquiles es el tiempo que pasan en la salsa. Hay un gran debate entre los que prefieren sus chilaquiles totalmente crujientes (báñalos justo en el plato) y los que los prefieren húmedos y suaves. Utilizar totopos gruesos de buena calidad asegura que no se conviertan en una papilla.
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