Tempura de camarón y vegetales

Preparación

1. 1

   Salsa

   Poné el caldo, la salsa de soya, el mirin y el azúcar en una ollita. Herví 2 minutos, apagá y reservá tibio.

   Timer (2 min)
2. 2

   Preparación

   Secá perfectamente los camarones y vegetales. Hacé 3 cortes superficiales en la parte interior de cada camarón y estiralo con suavidad para que no se curve.

3. 3

   Aceite

   Calentá 5 centímetros de aceite en una olla profunda hasta 175-180 °C. Prepará una rejilla o una bandeja con papel absorbente.

4. 4

   Masa

   Mezclá la harina y la fécula. Batí apenas el huevo con el agua helada, agregá los secos y revolvé 8 a 10 veces con palillos. Deben quedar grumos: mezclar de más endurece la cobertura.

5. 5

   Fritura

   Espolvoreá los ingredientes con una capa mínima de harina, pasalos por la masa y freí primero los vegetales en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos.

   Timer (3 min)
6. 6

   Fritura

   Freí los camarones en tandas durante 2 a 3 minutos, hasta que estén opacos y la cobertura apenas dorada. Entre tandas, retirá las migas y dejá que el aceite recupere la temperatura.

   Timer (3 min)
7. 7

   Servicio

   Escurrí sobre la rejilla sin apilar. Serví de inmediato con la salsa tibia.