Tacos al Pastor Caseros en Sartén
El rey de la comida callejera mexicana adaptado para hacer en casa. Carne de cerdo adobada en achiote y chiles, con trozos de piña asada.
Preparación
- 1
Hierve los chiles en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden. Escúrrelos.
- 2
En la licuadora, coloca los chiles hidratados, el achiote, jugo de piña, vinagre, ajo, cebolla, orégano y sal. Licúa hasta obtener una pasta roja intensa y espesa.
- 3
Unta la carne de cerdo con el adobo asegurándote de cubrir todos los trozos. Tapa y marina en el refrigerador por al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
- 4
En un sartén muy caliente con un poco de aceite, asa las rodajas de piña hasta que estén doradas. Retíralas, pícalas en cubos y resérvalas.
- 5
En el mismo sartén muy caliente (y en tandas para no hervir la carne), fríe los filetes de cerdo marinados a fuego alto para que se doren ligeramente simulando el efecto del asador. Corta la carne en tiras pequeñas.
- 6
Calienta las tortillas de maíz. Sirve la carne sobre ellas y corona con los cubos de piña asada, cebolla y cilantro. Acompaña con limón y tu salsa picante favorita.
Los tacos al pastor nacieron en la década de 1930 gracias a los inmigrantes libaneses en México, quienes introdujeron la técnica del Shawarma (carne asada en un trompo vertical). Los mexicanos sustituyeron el cordero por cerdo, cambiaron las especias árabes por chiles y achiote, e inventaron el mejor taco de la historia de la gastronomía urbana.
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