Schnitzel de Cerdo (Milanesa)
El gran clásico centroeuropeo. Un corte de cerdo machacado hasta quedar súper delgado, empanizado y frito hasta que el pan quede soplado y crujiente.
Preparación
- 1
Coloca los filetes de cerdo entre dos hojas de plástico o papel encerado y golpéalos con un mazo de carne plana (o el fondo de un sartén) hasta que queden de un grosor uniforme de unos 4 o 5 milímetros. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- 2
Prepara 3 platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos ligeramente (puedes añadir un chorrito de crema o agua al huevo) y el tercero con el pan rallado.
- 3
Pasa la carne por la harina y sacude el exceso. Luego, sumérgela en el huevo. Por último, ponla en el pan rallado. Aquí está el secreto alemán: NO aplastes el pan rallado contra la carne, solo deja que se adhiera suavemente. Esto permite que el pan se sople al freírse.
- 4
En un sartén muy grande, calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio-alto (la mantequilla da el sabor tradicional). Debe haber suficiente grasa para que el schnitzel casi flote (freír en profundidad).
- 5
Fríe el schnitzel de 2 a 3 minutos por lado. Mientras se fríe, agita suavemente el sartén con movimientos circulares; esta técnica hace que la grasa bañe la parte superior y el pan rallado forme burbujas o 'soufflé'. Retira y escurre en papel.
- 6
Sirve caliente, indispensablemente acompañado de un gajo de limón fresco para exprimir por encima y una guarnición de ensalada de papa.
Aunque el ‘Wiener Schnitzel’ original (que tiene denominación de origen protegida) debe hacerse estrictamente con carne de ternera en Austria, en Alemania la versión más popular, casera y económica se prepara con lomo de cerdo (‘Schweineschnitzel’). La técnica clave es agitar la sartén constantemente (conocido como ‘soufflieren’), lo que hace que el pan se separe ligeramente de la carne creando las famosas burbujas crujientes.
También te puede interesar
Bandeja Paisa
El plato insignia de Antioquia y de toda Colombia. Una comida abundante que combina frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, plátano, huevo, arepa y aguacate.
Bowl de carne, arroz y vegetales
Bowl de carne, arroz y vegetales con ingredientes accesibles, porciones prácticas y sabor de cocina casera.
Bratwurst con Chucrut (Sauerkraut)
Un clásico rústico alemán muy fácil de preparar en casa. Salchichas bratwurst doradas acompañadas del tradicional repollo avinagrado (chucrut), perfecto para acompañar con mostaza.