Medallones de res en tempura
Medallones de lomito empanizados con masa tempura y servidos con salsa bechamel. Fusión inesperada entre cocina japonesa y europea.
Preparación
- 1
Sazoná los medallones con sal, pimienta, ajo picado y mostaza. Podés llevarlos a salmuera.
- 2
En un bowl mezclá las yemas, harina, mostaza y agua mineral hasta dar el punto de la masa.
- 3
Batí las claras a punto de nieve e incorporalas a la mezcla anterior con movimiento envolvente.
- 4
Envolvé los medallones en la pasta y freílos en aceite caliente.
- 5
Para la salsa, derretí la margarina, agregá la harina y mezclá fuertemente para hacer un roux.
- 6
Sumá la cebolla, ajo, cilantro picado y por último la leche. Dejá hervir hasta consistencia deseada.
- 7
Servir los medallones con la salsa bechamel.
La técnica tempura japonesa, aquí aplicada a la carne roja, crea una costra ligera y aireada gracias a las claras batidas a nieve. La soda fría es clave para esa textura crujiente.
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