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Ensaladas Alemania Fácil

Kartoffelsalat (Ensalada de Papa Bávara)

La tradicional ensalada de papa alemana, al estilo del sur (Baviera). Se sirve tibia, aderezada con caldo, mostaza y vinagre, sin una gota de mayonesa, y acompañada de tocino crujiente.

Preparación
10 min
Cocción
20 min
Total
30 min
Tazón con ensalada de papa, trozos de tocino y cebollín verde picado

Preparación

  1. 1

    Hierve las papas enteras y con piel en agua con sal hasta que estén cocidas pero aún firmes al pincharlas con un cuchillo (unos 15-20 minutos). Escúrrelas.

  2. 2

    Mientras las papas aún están calientes, pélalas con cuidado y córtalas en rodajas de unos 4 milímetros de grosor en un tazón grande.

  3. 3

    En una sartén, fríe el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino y resérvalo, dejando un poco de la grasa en la sartén.

  4. 4

    En esa misma grasa de la sartén, sofríe la cebolla ligeramente por 1 minuto y añade el caldo caliente, el vinagre y la mostaza. Revuelve bien y apaga el fuego.

  5. 5

    Vierte esta mezcla de caldo caliente sobre las rodajas de papa. Mezcla con mucho cuidado para no romper las papas. Añade el aceite vegetal y salpimienta al gusto.

  6. 6

    Deja reposar la ensalada por lo menos 30 minutos a temperatura ambiente para que las papas absorban el líquido. Antes de servir (tibia o a temperatura ambiente), espolvorea el tocino crujiente y el cebollín fresco.

En Alemania existe una gran división culinaria o el llamado ‘Ecuador de la Papa’: en el norte (como en Berlín), la ensalada de papa se hace casi siempre con mayonesa. Pero en el sur (Baviera y Suabia), la mayonesa está prohibida; se hace con caldo, aceite y vinagre, y se sirve tibia, siendo la guarnición perfecta y ligera para acompañar carnes empanizadas o salchichas.

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