Auténtico Guacamole Mexicano
La receta clásica y rústica, preparada tradicionalmente en molcajete. Aguacate machacado, tomate fresco, cebolla, cilantro y chile jalapeño.
Preparación
- 1
Si tienes un molcajete (mortero de piedra), tritura allí un cuarto de la cebolla picada con el chile, el cilantro y la sal gruesa hasta hacer una pasta. Si no tienes, hazlo en un tazón hondo.
- 2
Abre los aguacates, retira la semilla y extrae la pulpa con una cuchara. Colócala en el tazón o molcajete.
- 3
Con un tenedor, machaca el aguacate suavemente. El secreto del guacamole auténtico es que sea rústico y mantenga pequeños trozos, no debe quedar como una crema lisa.
- 4
Incorpora el tomate picado, el resto de la cebolla, un poco más de cilantro y el jugo de limón. Mezcla suavemente.
- 5
Prueba la sazón y ajusta de sal o limón. Sirve inmediatamente acompañado de totopos (nachos) de maíz.
A diferencia de las salsas de aguacate licuadas y líquidas (que muchas veces usan calabacín para rendir el aguacate en las taquerías), el verdadero guacamole es rústico y grueso. No uses procesador de alimentos. El ácido del limón y el aceite natural del aguacate forman la emulsión perfecta de esta joya prehispánica.
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