Barbacoa Petenera (Pib)

Preparación

1. 1

   En una licuadora, procesa los tomates, chiles pimientos, ajos, achiote, jugo de naranja agria, sal y pimienta gorda hasta obtener un adobo suave.

2. 2

   Marina la carne en este adobo por al menos 4 horas en el refrigerador, preferiblemente toda la noche.

3. 3

   ADAPTACIÓN DOMÉSTICA (Horno): Precalienta el horno a 150°C (300°F). Esta es una temperatura baja para simular la cocción lenta bajo tierra.

4. 4

   En una olla grande apta para horno (como una olla de hierro fundido gruesa), forra el fondo y los lados extendiendo primero las pencas de maguey y luego las hojas de plátano, dejando que sobresalgan por los bordes.

5. 5

   Coloca la carne marinada junto con todo el líquido del adobo dentro del nido de hojas.

6. 6

   Dobla las hojas de plátano y maguey hacia adentro cubriendo completamente la carne. Si es necesario, sella la parte superior con papel aluminio y pon la tapa de la olla pesada encima.

7. 7

   Hornea de 4 a 5 horas sin destapar. La carne se cocinará al vapor y en sus propios jugos, absorbiendo el inconfundible sabor del maguey.

   Timer (300 min)
8. 8

   Saca del horno, descubre las hojas y deshebra la carne con dos tenedores en sus propios jugos calientes. Sirve con tortillas recién hechas.