Espárragos en jamón serrano con salsa holandesa
Espárragos al dente envueltos en jamón serrano, bañados con salsa holandesa casera. Un clásico francés-español.
Preparación
- 1
Precocé los espárragos al dente en agua hirviendo con sal.
- 2
Enrollá los espárragos con una tira de jamón serrano cada 2-3.
- 3
Para la holandesa, derretí la mantequilla y dejá enfriar un poco.
- 4
Mezclá las yemas con la cucharada de agua y empezá a batir a baño maría.
- 5
Batí por 3 minutos hasta que la mezcla esté esponjosa.
- 6
Agregá la mantequilla en hilo, batiendo continuamente. No uses el suero del fondo.
- 7
Terminá con el jugo de limón y dejá espesar.
- 8
Servir los espárragos bañados con la holandesa.
💡 Notas de la chef
La salsa holandesa se corta si pasás temperatura: 60-70°C es el rango ideal.
La salsa holandesa es una de las cinco salsas madre. Su preparación a baño maría requiere paciencia pero el resultado es una emulsión sedosa de mantequilla y yema.
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