Carpaccio con arúgula y vinagreta de alcaparra
Finas lonchas de lomito sellado, sobre arúgula con vinagreta de alcaparra y chalote. Aderezo de pimiento amarillo asado.
Preparación
- 1
Sellá el lomito en un sartén caliente solo unos segundos por cada lado.
- 2
Sacalo y partí en rodajas finas, aplanándolas para poder colocarlas planas en el plato.
- 3
Asá el chile pimiento morrón y pelalo.
- 4
Licuá el pimiento con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta para hacer una salsa.
- 5
Para la vinagreta: mezclá el aceite de oliva con el vinagre, el chalote y las alcaparras.
- 6
Mariná la arúgula con la vinagreta.
- 7
Disponé la arúgula sobre el lomito y terminá con queso grana padano rallado.
💡 Notas de la chef
Para cortar el lomito finamente, congelalo 30 minutos antes.
El carpaccio fue inventado en 1950 por Giuseppe Cipriani en el famoso Harry’s Bar de Venecia, en honor al pintor renacentista Vittore Carpaccio.
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