Caldo de pata

Preparación

1. 1

   Limpiá las patas: cubrilas con agua tibia y vinagre. Tallalas con cepillo. Enjuagá varias veces.

   Timer (10 min)
2. 2

   Si tienen pelos, quemalos sobre llama o raspalos con cuchillo.

3. 3

   Primer hervor: poné las patas en agua fría, llevá a hervor, cociná, descartá el agua, enjuagá y comenzá con agua limpia.

   Timer (10 min)
4. 4

   En olla grande (preferible de presión), poné las patas y carne con hueso. Cubrí con 16 tazas de agua. Llevá a hervor.

5. 5

   Retirá la espuma con espumadera por unos minutos. Importante para limpiar olores fuertes.

   Timer (15 min)
6. 6

   Agregá cebolla, ajo, laurel, pimientas, parte del cilantro y hierba buena, chile pimiento.

7. 7

   En olla normal: tapá y cociná a fuego medio-bajo hasta que las patas estén muy tiernas (gelatinosas y suaves).

   Timer (195 min)
8. 8

   Sacá cebolla, ajo y hierbas grandes. Agregá la sal y probá.

9. 9

   Agregá papas, zanahorias y elotes.

   Timer (10 min)
10. 10

    Agregá güisquiles y plátano macho.

    Timer (5 min)
11. 11

    Agregá ejotes y calabacita.

    Timer (5 min)
12. 12

    Cinco minutos antes de servir, agregá cilantro y hierba buena fresca picada.

13. 13

    Servir en plato hondo con trozo de pata generoso, trozo de carne con hueso y verduras alrededor.

14. 14

    Acompañar con arroz, limones, cilantro picado, cebolla cruda, chile y tortillas calientes.