Caldo de res

Preparación

1. 1

   Lavá bien la carne con hueso bajo agua fría para quitar restos de sangre.

2. 2

   En olla grande, poné la carne con hueso y sin hueso. Cubrí con agua fría y llevá a hervor fuerte.

3. 3

   Retirá la espuma gris que sube con espumadera. Este paso es esencial para caldo claro.

   Timer (10 min)
4. 4

   Agregá cebolla, ajo, laurel, pimienta, parte del cilantro y hierba buena. Bajá fuego a medio-bajo, tapá.

5. 5

   Cociná hasta que la carne esté completamente tierna. Agregá agua caliente si baja el nivel.

   Timer (110 min)
6. 6

   Sacá las verduras grandes y hierbas con espumadera. Agregá la sal y probá.

7. 7

   Agregá papas, zanahorias, yuca y elotes. Cociná.

   Timer (10 min)
8. 8

   Agregá güisquiles, plátano macho y cebollines.

   Timer (5 min)
9. 9

   Agregá ejotes y calabacita.

   Timer (5 min)
10. 10

    Cinco minutos antes de servir, agregá cilantro y hierba buena fresca picada.

11. 11

    En plato hondo grande, poné carne con hueso en el centro. Acomodá una porción de cada verdura alrededor.

12. 12

    Vertí caldo bien caliente. Servir con arroz, limones, cilantro picado, cebolla cruda, chile y tortillas.