Caldo de res
El caldo chapín de domingo. Carne con hueso, verduras grandes y mucho sabor. El que cura todo.
Preparación
- 1
Lavá bien la carne con hueso bajo agua fría para quitar restos de sangre.
- 2
En olla grande, poné la carne con hueso y sin hueso. Cubrí con agua fría y llevá a hervor fuerte.
- 3
Retirá la espuma gris que sube con espumadera. Este paso es esencial para caldo claro.
- 4
Agregá cebolla, ajo, laurel, pimienta, parte del cilantro y hierba buena. Bajá fuego a medio-bajo, tapá.
- 5
Cociná hasta que la carne esté completamente tierna. Agregá agua caliente si baja el nivel.
- 6
Sacá las verduras grandes y hierbas con espumadera. Agregá la sal y probá.
- 7
Agregá papas, zanahorias, yuca y elotes. Cociná.
- 8
Agregá güisquiles, plátano macho y cebollines.
- 9
Agregá ejotes y calabacita.
- 10
Cinco minutos antes de servir, agregá cilantro y hierba buena fresca picada.
- 11
En plato hondo grande, poné carne con hueso en el centro. Acomodá una porción de cada verdura alrededor.
- 12
Vertí caldo bien caliente. Servir con arroz, limones, cilantro picado, cebolla cruda, chile y tortillas.
💡 Notas de la chef
El caldo de res chapín se distingue por verduras grandes, no en cubitos. Para que quede como el de la abuela, usá carne con hueso poroso o tuétano. Si lo hacés el día anterior sale más rico — la grasa que sube se quita con cuchara cuando esté frío.
El caldo de res es el desayuno-almuerzo de los domingos en muchas casas chapinas. Se sirve generoso, con bastante caldo en taza aparte para tomar, y las verduras y carne en el plato principal.
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