Caldo de gallina criolla

Preparación

1. 1

   Lavá bien la gallina.

2. 2

   En olla muy grande (12-15 litros), poné las piezas con agua fría. Llevá a hervor.

3. 3

   Retirá toda la espuma con espumadera. La gallina criolla es más fibrosa y suelta más espuma.

   Timer (12 min)
4. 4

   En sartén aparte, sofreí una cebolla picada hasta dorada (no quemada). Reservá.

   Timer (5 min)
5. 5

   Cuando el caldo esté limpio, agregá la otra cebolla en cuartos, las cabezas de ajo, laurel, pimientas, zanahoria, parte del cilantro y hierba buena, chile pimiento, cebollines y la cebolla dorada reservada.

6. 6

   Bajá fuego a medio-bajo. Tapá y cociná hasta que la gallina esté completamente tierna. Agregá agua caliente si baja.

   Timer (165 min)
7. 7

   Sacá cebolla, ajo, hierbas y chile pimiento. Desechá. Agregá sal y probá — el caldo de gallina es más concentrado.

8. 8

   Agregá papas, zanahorias y elotes.

   Timer (12 min)
9. 9

   Agregá güisquiles.

   Timer (5 min)
10. 10

    Agregá ejotes y calabacitas.

    Timer (5 min)
11. 11

    Cinco minutos antes de servir, agregá cilantro y hierba buena frescos picados.

12. 12

    Servir en plato hondo grande con pieza grande de gallina en el centro y verduras alrededor.

13. 13

    Acompañar con arroz, limones, cilantro picado, cebolla cruda, chile y bastantes tortillas.