Panqueque alemán al horno (Dutch Baby)
Se infla dramáticamente como un volcán dorado. Crujiente afuera, suave adentro. Servido recién salido del horno antes de que se baje.
Preparación
- 1
Colocá una sartén de hierro de unos 25 cm (o un pyrex apto para horno) dentro del horno y precalentá a 220°C.
- 2
Mientras se calienta, licuá los huevos, la leche, la harina, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que la mezcla quede totalmente lisa. Dejá reposar.
- 3
Sacá la sartén del horno con cuidado (está ardiendo). Agregá la mantequilla y movela para que se derrita y cubra el fondo y los lados. Tiene que estar burbujeando.
- 4
Vertí la masa de una vez en el centro de la sartén. NO la revuelvas. Metela al horno rápido.
- 5
Horneá sin abrir la puerta. Los bordes se inflan como un volcán dorado y el centro queda más bajo. Cuando esté bien dorado y crujiente en los bordes, sacalo.
- 6
Espolvoreá con azúcar pulverizada y servilo de inmediato con los gajos de limón para exprimir encima. Se desinfla rápido, comelo rápido.
🌿 Sustituciones chapinas
- Sartén de hierro fundido → Pyrex o molde de vidrio apto para horno
Si no tenés sartén de hierro, un molde de pyrex de 23-25 cm funciona perfecto. Lo importante es precalentar el molde antes de verter la masa.
- Azúcar pulverizada → Azúcar normal licuada
Si no encontrás azúcar glas, licuá azúcar regular hasta que quede como polvito. Usá un molino o la licuadora bien seca.
💡 Notas de la chef
Los huevos y la leche DEBEN estar a temperatura ambiente o no se infla. La sartén tiene que estar ardiendo con la mantequilla burbujeando antes de verter la masa.
El panqueque alemán al horno es uno de esos platos que parece más complicado de lo que es. Una vez que entendés el truco — todo a temperatura ambiente y sartén bien caliente — sale perfecto siempre.
Es ideal para un brunch de domingo cuando querés impresionar sin pasarte horas en la cocina. La presentación es dramática: sale del horno como un volcán dorado y se desinfla en minutos, así que se sirve inmediatamente.
Te recomiendo servirlo con un cafecito recién hecho y fruta fresca al lado — mango, papaya o piña funcionan increíble.
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