Mole de plátano
Plátanos maduros fritos bañados en mole guatemalteco de chocolate, ajonjolí, pepitoria y chiles. El postre chapín por excelencia.
Preparación
- 1
Tostá los chiles pasa y guaque en sartén seca sin quemarlos. Quitales semillas y venas. Remojalos en agua tibia.
- 2
Tostá el ajonjolí hasta dorar. Reservá 1/4 de taza para decorar.
- 3
Tostá la pepitoria hasta que empiece a inflarse.
- 4
Asá los tomates y tomatillos sobre la llama o en sartén hasta tatemar bien.
- 5
Licuá chiles, ajonjolí, pepitoria, tomates asados, canela, clavos, pimienta y 1 taza de caldo hasta pasta espesa.
- 6
Colá el recado por colador fino.
- 7
Calentá aceite y vertí el recado. Cocinalo moviendo hasta que cambie de color.
- 8
Agregá caldo, chocolate troceado, azúcar y sal. Mové hasta derretir el chocolate.
- 9
Cociná a fuego mínimo, probá y ajustá.
- 10
Pelá los plátanos, cortalos en rodajas gruesas o por la mitad.
- 11
Freí los plátanos hasta dorar. Escurrí en papel toalla.
- 12
Acomodá los plátanos en plato hondo. Bañá con mole caliente. Espolvoreá ajonjolí.
🌿 Sustituciones chapinas
- Chocolate de mesa guatemalteco → Chocolate de mesa mexicano (Abuelita o Ibarra)
Funciona bien aunque el sabor es ligeramente diferente.
- Pepitoria → Semillas de calabaza peladas tostadas
Importante tostarlas hasta que se inflen.
💡 Notas de la chef
Tradicionalmente se sirve durante Cuaresma. Mejora con los días, se conserva 5 días refrigerado.
El mole de plátano es uno de los siete moles tradicionales de Guatemala. Su origen viene del mestizaje colonial. Tradicionalmente se prepara en Cuaresma y Semana Santa.
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