Mariscada Salvadoreña (con variante en crema)

Preparación

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   Prepara la base: Asa los tomates, cebolla, chile verde y ajos en un comal o sartén hasta que estén tatemados. Luego licúalos junto con el cilantro y un poco de agua hasta obtener una salsa suave.

2. 2

   En una olla grande y profunda, calienta el aceite y sofríe la salsa licuada por unos 5 minutos para que cambie de color y el sabor se concentre.

3. 3

   Añade el agua o caldo de pescado y lleva a ebullición. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Incorpora primero las jaibas o cangrejos, ya que tardan más en cocinar. Déjalos hervir por 10 minutos.

5. 5

   Añade las almejas o mejillones, calamares, camarones enteros y el pescado. Cocina por 5-7 minutos adicionales o hasta que los camarones cambien a color rosado y las conchas se abran (descarta las que no se abran).

6. 6

   Variante con Crema: Si deseas la versión cremosa ('Mariscada en Crema'), baja el fuego al mínimo y agrega la crema salvadoreña lentamente, removiendo para que no se corte. No dejes que hierva fuerte después de agregar la crema. Sirve muy caliente.