Conserva de Nance
El dulce tradicional de 'Las Mesitas'. Pequeños nances dorados confitados lentamente en un jarabe espeso de canela y azúcar.
Preparación
- 1
Lava meticulosamente los nances. Con la ayuda de un tenedor o palillo de dientes, pincha cada nance un par de veces. Esto es crucial para que la fruta absorba el dulce y no se reviente durante la cocción.
- 2
En una olla amplia (de barro o acero inoxidable), coloca el agua, el azúcar y la canela. Lleva a ebullición a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- 3
Agrega los nances pinchados al almíbar hirviendo.
- 4
Baja el fuego a un nivel lento (hervor a fuego lento). Deja cocinar destapado durante aproximadamente 1 hora.
- 5
Los nances cambiarán de color, oscureciéndose, y el almíbar se reducirá hasta volverse espeso y pegajoso. Remueve ocasionalmente con muchísimo cuidado para no romper la fruta.
- 6
Retira del fuego y deja enfriar por completo en la olla.
- 7
Pasa la conserva a frascos de vidrio esterilizados. Se pueden disfrutar de inmediato, pero el sabor es mucho mejor después de un par de días de reposo.
Durante el 7 y 8 de diciembre, los pueblos de Petén se llenan del aroma del azúcar tostada por la tradición de ‘Las Mesitas’. En esta época, las calles se adornan con altares improvisados donde se exhibe y vende esta clásica Conserva de Nance. El sabor fuerte y exótico del nance, al contrastarse con el almíbar, crea un dulce irresistible.
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