Bollitos de Ixpelón
El platillo emblemático de noviembre en Petén. Masa de maíz amasada con tiernos frijoles negros (x'pelón) y rellena con recado, pollo y hojas santas.
Preparación
- 1
Asegúrate de que los frijoles ixpelón estén bien escurridos. Si usaste masa fresca, amásala con la manteca, la sal y un poco de agua hasta que esté suave.
- 2
Incorpora los frijoles crudos enteros a la masa, amasando con cuidado para distribuirlos pero sin deshacerlos.
- 3
Prepara la hoja de plátano (limpia y asada). Coloca una porción generosa de la masa mezclada con frijoles sobre la hoja.
- 4
Hunde ligeramente el centro de la masa y coloca una pieza pequeña de pollo crudo junto con una cucharada de recado.
- 5
Envuelve el bollito con la hoja de plátano y amárralo.
- 6
Cocina al vapor en una olla tapada durante 1 hora y 30 minutos. Revisa el agua a la mitad del tiempo.
Los Bollitos de Ixpelón son una preparación festiva ligada profundamente al Día de Todos los Santos (1 y 2 de noviembre) en Petén. Su magia radica en mezclar el frijol tierno directamente crudo en la masa; al cocinarse al vapor, el frijol se ablanda dentro del tamal soltando su sabor y tiñendo ligeramente la preparación.
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