Coshán Guisado
El exótico corazón de la palma de guano, picado finamente y cocinado en un sabroso guiso de tomate. Un manjar selvático único de Petén.
Preparación
- 1
Asegúrate de haber retirado todas las partes fibrosas del coshán, utilizando únicamente la parte interna tierna. Córtalo finamente.
- 2
En una olla de barro o sartén profunda, calienta la manteca y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- 3
Añade el tomate y el chile pimiento al sofrito. Cocina por unos 5 minutos hasta que el tomate suelte sus jugos.
- 4
Incorpora el coshán picado a la olla. Mezcla bien para que absorba el sofrito.
- 5
Diluye el achiote en media taza de agua y viértelo sobre el guiso. Agrega la sal y el orégano frotado entre tus manos.
- 6
Tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos. El coshán debe quedar muy suave y el guiso ligeramente espeso.
- 7
Sirve caliente, acompañando con arroz blanco y tortillas recién hechas.
El Coshán es un alimento ligado íntimamente a las comunidades forestales de la Reserva de la Biosfera Maya (como Uaxactún). Aunque pertenece a la familia de los palmitos, el coshán tiene un ligero y placentero toque amargo natural, lo cual lo hace perfecto para estofados profundos llenos de especias guatemaltecas.
También te puede interesar
Carne asada chapina
Bistecs marinados con naranja agria, ajo y orégano, asados sobre carbón y servidos con cebollines, chirmol y tortillas.
Chancletas al estilo del chef
Postre chapín tradicional de güisquil relleno con migas de champurrada, pasas y crema. Una joya de la cocina guatemalteca.
Chirmol chapín de parrilla
Tomate, cebolla y chile tostados sobre brasas, picados con cilantro y limón para el acompañamiento clásico guatemalteco.