Bollitos Peteneros

Preparación

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   Prepara la masa deshaciéndola en un poco de agua junto con la manteca y la sal. Cocínala a fuego medio en una olla grande sin dejar de mover hasta que espese y se cueza ligeramente (no debe quedar dura). Retira y deja enfriar.

2. 2

   Para el recado: asa el tomate, miltomate, cebolla y ajo en un comal hasta que estén ligeramente tatemados.

3. 3

   Licúa los vegetales asados junto con el achiote. Vierte la mezcla en una olla con un hilito de aceite, agrega el epazote finamente picado, sal al gusto y hierve por 10 minutos.

   Timer (10 min)
4. 4

   Corta las hojas de plátano en cuadrados de aproximadamente 25x25 cm.

5. 5

   Para armar: coloca una hoja de plátano sobre la mesa. Agrega una porción de masa en el centro. Haz un pequeño hueco y pon un trocito de cerdo crudo y una cucharada generosa de recado.

6. 6

   Cierra la masa sobre el relleno y envuelve con la hoja de plátano, formando un paquetito rectangular amarrándolo con tiras de la misma hoja.

7. 7

   Acomoda los bollitos en una vaporera amplia o una olla grande (poniendo hojas sobrantes en el fondo para evitar que se quemen).

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   Agrega agua al fondo sin cubrir los bollitos, tapa herméticamente y cocina al vapor por 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté firme y la carne cocida.

   Timer (90 min)