Tapado fusión
Versión fusión del tradicional tapado garífuna. Sopa caribeña con mariscos, plátano verde y leche de coco.
Preparación
- 1
Dorá y salteá los mariscos en mantequilla con un toque de limón.
- 2
Aparte, dorá la cebolla con el plátano verde y el puerro.
- 3
Cuando estén dorados, agregá el cilantro, tomate concassé y el achiote.
- 4
Agregá los mariscos salteados a la mezcla.
- 5
Vertí la leche de coco y dejá reducir.
- 6
Agregá 3 tazas de fumet (caldo de pescado) y dejá reducir media taza.
- 7
Si no se logra el fumet, disolvé 3 cucharadas de crema de mariscos en media taza de agua y agregá.
- 8
Probá sal y pimienta. Servir caliente.
🌿 Sustituciones chapinas
- Fumet de pescado → Caldo de pescado en cubitos
Funciona pero el sabor es menos profundo.
💡 Notas de la chef
El tapado original se cocina con mariscos enteros (cangrejos, camarones grandes) y trozos grandes de pescado. Esta versión fusión usa cortes más manejables.
El tapado es uno de los platillos más festivos de la cultura garífuna. Tradicionalmente se hace los sábados en Lívingston, donde se reúne la familia alrededor de una olla grande con cangrejos, camarones, pescado entero, plátano y yuca cocinándose en leche de coco.
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