Subanik
Platillo ceremonial maya kaqchikel de carnes mixtas en recado picante con achiote, miltomate y chiles. Tradicionalmente cocido al vapor en hojas.
Preparación
- 1
Tostá los chiles pasa, guaque y cobanero. Quitales semillas.
- 2
Asá los tomates, miltomates y chiles pimientos hasta tatemar.
- 3
Licuá todos los ingredientes del recado con un poco de agua hasta pasta espesa.
- 4
Colá el recado.
- 5
Disolvé la masa en agua tibia.
- 6
En una olla, mezclá el recado con la masa disuelta, achiote, laurel, tomillo y sal.
- 7
Acomodá las carnes crudas en el recado, deben quedar bien cubiertas.
- 8
Cociná a fuego medio-bajo, tapado, hasta que las carnes estén tiernas y el recado espese.
- 9
Tradicionalmente se sirve envuelto en hojas de mashan, con arroz y tortillas.
🌿 Sustituciones chapinas
- Hoja de mashan → Hoja de plátano
La hoja de plátano es más fácil de conseguir y funciona bien.
💡 Notas de la chef
El Subanik es uno de los platillos más antiguos y sagrados de Guatemala. Tradicionalmente se cocina al vapor en horno de barro envuelto en hojas de mashan.
El Subanik es un platillo ceremonial maya que viene de Tecpán, Chimaltenango. Su nombre significa “bañado” en kaqchikel, refiriéndose a las carnes bañadas en el recado.
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