Salmón con miso

Preparación

1. 1

   Marinada: mezclá miso, vino, azúcar morena, miel, salsa de soya, aceite de ajonjolí y jengibre. Untá los filetes y refrigerá.

   Timer (30 min)
2. 2

   Sacá el salmón de la refri 15 minutos antes de cocinar. Precalentá el horno a 200°C.

   Timer (15 min)
3. 3

   Calentá una sartén apta para horno con aceite. Cuando esté bien caliente, poné los filetes con la piel hacia abajo (limpiando el exceso de marinada).

4. 4

   Cociná sin moverlos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.

   Timer (4 min)
5. 5

   Dales vuelta. Pasá la sartén al horno y cociná hasta que esté ligeramente rosado por dentro.

   Timer (5 min)
6. 6

   Arvejas: calentá una sartén o wok a fuego alto con aceite de ajonjolí. Agregá ajo y movelo 10 segundos.

7. 7

   Inmediatamente agregá las arvejas y salteá moviendo constantemente hasta que estén tiernas pero verdes brillantes.

   Timer (3 min)
8. 8

   Agregá la salsa de soya y cociná 30 segundos más.

9. 9

   Salsa de mantequilla: en olla pequeña, herví vino blanco, soya y jengibre hasta reducir un poquito.

   Timer (3 min)
10. 10

    Bajá el fuego al mínimo. Agregá los cubitos de mantequilla UNO POR UNO, batiendo con globo entre cada uno.

11. 11

    Cuando todos estén integrados, agregá limón y sal. NO la dejés hervir o se corta.

12. 12

    Armar: cama de arroz a un lado. Filete de salmón con piel crujiente hacia arriba. Arvejas a los lados.

13. 13

    Chorreá la salsa alrededor del salmón formando un charquito brillante. Espolvoreá ajonjolí, cebollín y cilantro.