Pescado en salsa de tomate con arroz
Pescado en salsa de tomate con arroz, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
Preparación
- 1
Mise en place
Mantené filetes de pescado blanco refrigerado hasta usarlo. Prepará y medí tomate, arroz blanco, cilantro; usá una tabla limpia y separada.
- 2
Cocción
Sofreí ajo y los ingredientes aromáticos hasta que estén fragantes.
- 3
Cocción
Incorporá el líquido y cociná a hervor suave hasta integrar sabores.
- 4
Cocción
Agregá el producto principal en el momento adecuado y cociná hasta 63 °C sin resecar.
- 5
Servicio
Terminá pescado en salsa de tomate con arroz con tomate y arroz blanco. Serví de inmediato en platos limpios.
🌿 Sustituciones chapinas
- tomate → arroz blanco
Ajustá la cantidad al gusto y mantené el mismo equilibrio entre acidez, sal y aroma.
💡 Notas de la chef
El grosor manda más que el reloj. Usá un termómetro limpio en la parte más gruesa y retiralo apenas alcance el punto seguro para conservar jugosidad.
Por qué funciona
Pescado en salsa de tomate con arroz combina una cocción controlada con tomate, arroz blanco, cilantro. Preparar todo antes de encender el fuego evita sobrecocer el ingrediente principal.
Equipo útil
- Tabla y cuchillo limpios
- Termómetro de lectura instantánea
- Sartén u olla amplia
- Pinzas o espátula separadas para producto crudo y cocido
Seguridad y alérgenos
Mantené el producto a 4 °C o menos y cocinalo hasta 63 °C en el centro. No reutilicés marinada ni utensilios que tocaron producto crudo sin lavarlos y desinfectarlos.
Alérgenos declarados: Pescado. Revisá siempre etiquetas y evitá contacto cruzado si cocinás para una persona alérgica.
Conservación
Guardá las sobras en un recipiente poco profundo dentro de las dos horas siguientes. Refrigerá hasta 3 días y recalentá solo la porción que vas a comer. Las preparaciones frías con marisco son mejores el mismo día.
Escuela de Pescados y Mariscos
Lecciones que usa esta receta
Repasá compra, limpieza, método y punto seguro antes de cocinar.
Lección 3 Compra Cómo elegir pescado fresco
Usá olor, ojos, branquias, piel, carne y cadena de frío para comprar pescado entero o filetes con criterio.
Lección 14 Seguridad Seguridad con pescados y mariscos
Descongelá en frío, evitá contaminación cruzada, controlá alérgenos y entendé el riesgo del pescado crudo.
Lección 26 Técnica Puntos de cocción: guía visual
Compará señales visuales y táctiles de pescado, camarón, calamar, pulpo y bivalvos sin depender solo del color.
También te puede interesar
Ceviche guatemalteco de pescado cocido
Ceviche guatemalteco de pescado cocido, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
Corvina al ajo
Corvina al ajo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
Filete de pescado empanizado
Filete de pescado empanizado, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.