Pechugas de pavo rellenas con salsa de albahaca
Pechugas de pavo abiertas como mariposa, rellenas con albahaca, jamón y queso, enrolladas y horneadas. Acompañadas con una mayonesa fresca de albahaca.
Preparación
- 1
Precalentá el horno a 170°C. Sosteniendo el cuchillo en paralelo a la mesa, cortá horizontalmente la pechuga sin llegar al final y abrila como un libro.
- 2
Poné cada pechuga entre dos láminas de plástico y aplanala con el rodillo para obtener un rectángulo de 30x25 cm.
- 3
Cubrí cada pechuga con hojas de albahaca picada, ajo, jamón y queso. Enrolla como un brazo de gitano para encerrar el relleno.
- 4
Atá el rollo con bramante a intervalos de 4 cm y colocalo sobre una bandeja.
- 5
Mezclá el aceite de oliva con la albahaca, pimienta, ajo picado y sal. Pincelá los rollos por fuera.
- 6
Agregá fondo de ave o res como fondo de la bandeja y horneá por 20 minutos a fuego medio.
- 7
Para la salsa, mezclá la mayonesa con el vinagre, el azúcar y la albahaca picada. Agregá sal y ajo picado.
- 8
Retirá el pavo, quitá el bramante y dejá reposar 15 minutos antes de trinchar en rodajas de 1 cm.
- 9
Servir en una fuente caliente acompañado con la salsa de albahaca.
💡 Notas de la chef
Con los jugos que quedan en la bandeja podés hacer una salsa básica con un roux y un fondo de pollo.
Este es un plato festivo, ideal para celebraciones. La técnica del rollo se llama “ballotine” y permite que cada porción tenga un trozo bonito de relleno visible al cortarlo.
