Mojarra frita con ensalada y tortillas
Mojarra frita con ensalada y tortillas, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
Preparación
- 1
Mise en place
Mantené mojarras enteras limpias refrigerado hasta usarlo. Prepará y medí ensalada de repollo, tortillas de maíz, limón; usá una tabla limpia y separada.
- 2
Cocción
Secá, sazoná y cubrí ligeramente cada pieza con la cobertura indicada.
- 3
Cocción
Calentá el aceite a 175–180 °C y trabajá por tandas sin llenar la olla.
- 4
Cocción
Freí hasta dorar y alcanzar 63 °C en el centro; escurrí sobre rejilla.
- 5
Servicio
Terminá mojarra frita con ensalada y tortillas con ensalada de repollo y tortillas de maíz. Serví de inmediato en platos limpios.
🌿 Sustituciones chapinas
- ensalada de repollo → tortillas de maíz
Ajustá la cantidad al gusto y mantené el mismo equilibrio entre acidez, sal y aroma.
💡 Notas de la chef
El grosor manda más que el reloj. Usá un termómetro limpio en la parte más gruesa y retiralo apenas alcance el punto seguro para conservar jugosidad.
Por qué funciona
Mojarra frita con ensalada y tortillas combina una cocción controlada con ensalada de repollo, tortillas de maíz, limón. Preparar todo antes de encender el fuego evita sobrecocer el ingrediente principal.
Equipo útil
- Tabla y cuchillo limpios
- Termómetro de lectura instantánea
- Olla estable, rejilla y termómetro para aceite
- Pinzas o espátula separadas para producto crudo y cocido
Seguridad y alérgenos
Mantené el producto a 4 °C o menos y cocinalo hasta 63 °C en el centro. No reutilicés marinada ni utensilios que tocaron producto crudo sin lavarlos y desinfectarlos.
Alérgenos declarados: Pescado. Revisá siempre etiquetas y evitá contacto cruzado si cocinás para una persona alérgica.
Conservación
Guardá las sobras en un recipiente poco profundo dentro de las dos horas siguientes. Refrigerá hasta 3 días y recalentá solo la porción que vas a comer. Las preparaciones frías con marisco son mejores el mismo día.
Escuela de Pescados y Mariscos
Lecciones que usa esta receta
Repasá compra, limpieza, método y punto seguro antes de cocinar.
Lección 3 Compra Cómo elegir pescado fresco
Usá olor, ojos, branquias, piel, carne y cadena de frío para comprar pescado entero o filetes con criterio.
Lección 14 Seguridad Seguridad con pescados y mariscos
Descongelá en frío, evitá contaminación cruzada, controlá alérgenos y entendé el riesgo del pescado crudo.
Lección 16 Técnica Pescado frito crujiente
Controlá humedad, cobertura y temperatura del aceite para lograr pescado cocido, dorado y nada grasoso.
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