Pak'to' (Pescado Sudado)

Preparación

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   Lava bien el pescado y hazle tres cortes diagonales en cada lomo (sin llegar a la espina) para que penetren los sabores.

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   En un mortero o recipiente pequeño, mezcla los chiles triturados, la sal y el jugo de limón.

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   Unta esta mezcla por todo el pescado, asegurándote de que entre en los cortes y en el interior de la cavidad.

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   Coloca el pescado sobre las hojas de plátano suavizadas. Distribuye las rodajas de tomate sobre el pescado.

5. 5

   Envuelve el pescado cuidadosamente con las hojas de plátano, formando un paquete hermético para que no escapen los jugos. Amarra con tiras de la misma hoja.

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   MÉTODO TRADICIONAL: Entierra el paquete entre las cenizas y brasas de un fuego de leña, cubriéndolo completamente. Deja cocinar por 30 minutos.

   Timer (30 min)
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   ADAPTACIÓN DOMÉSTICA: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca el paquete en una bandeja y hornea por 30 a 40 minutos, o colócalo sobre una parrilla tapada a fuego medio.

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   Saca el paquete del fuego, déjalo reposar unos minutos, ábrelo con cuidado (saldrá vapor caliente) y sirve inmediatamente acompañado de tortillas de maíz.