Ixpasá

Preparación

1. 1

   Lava bien el maíz negro crudo y colócalo en un recipiente. Cúbrelo con agua y déjalo reposar a temperatura ambiente por 24 horas para que fermente ligeramente (esto le dará el toque ácido característico).

2. 2

   Escurre el agua del remojo. Muele el maíz en un molino de nixtamal (o una licuadora potente) agregando un poco del agua fresca de los 2 litros hasta obtener una pasta fina.

3. 3

   Agrega el resto del agua a la pasta de maíz y cuélala usando una manta de cielo o un colador muy fino. Exprime bien para extraer todo el almidón oscuro y desecha el bagazo sólido.

4. 4

   Vierte el líquido oscuro en una olla grande. Añade la canela, pimienta gorda, clavos de olor y una pizca de sal.

5. 5

   Cocina a fuego medio-bajo, moviendo constantemente con una paleta de madera en un solo sentido para evitar que se pegue o se corte el atol.

6. 6

   Cuando comience a espesar y rompa el hervor, agrega el azúcar o panela. Deja hervir suavemente por unos 15 minutos más hasta alcanzar una textura espesa pero bebible.

   Timer (15 min)
7. 7

   Sirve muy caliente. En la tradición petenera, siempre se acompaña con bollitos de ixpelón.