Terrine de conejo
Terrina rústica francesa con conejo deshuesado marinado en vino blanco, pollo, hígados, tocino y especias. Servida fría en lonchas.
Preparación
- 1
Deshuesá el conejo y marinalo con vino blanco, tomillo, ajo, sal y pimienta por 6 horas.
- 2
Procesá las pechugas de pollo y los hígados con la cebolla.
- 3
Mezclá la pasta de pollo con la carne molida, huevo, páprika y especias.
- 4
Forrá un molde para terrina con las tiras de tocino enteras.
- 5
Llena el molde alternando capas: relleno de pollo, conejo deshuesado, relleno.
- 6
Cubrí con más tocino y tapá con papel aluminio.
- 7
Horneá a baño maría a 180°C por 75 minutos.
- 8
Dejá enfriar bajo peso (otro molde encima) por 24 horas en refrigeración.
- 9
Cortá en lonchas y servir frío con pan tostado.
💡 Notas de la chef
La terrina mejora después de 2 o 3 días en refrigeración.
Las terrinas son uno de los pilares de la charcutería francesa. Se servían tradicionalmente en bistros y se cortaban en la mesa frente al comensal.
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