Salsa holandesa
Una de las cinco salsas madre francesas. Emulsión caliente de yemas, mantequilla y limón a baño maría. Acompañamiento clásico de espárragos, huevos benedict y pescados.
Preparación
- 1
Derretí la mantequilla y dejá enfriar un poco. Separá el suero del fondo.
- 2
Mezclá las yemas con la cucharada de agua.
- 3
Llevá a baño maría y batí por 3 minutos hasta que la mezcla esté esponjosa.
- 4
Agregá la mantequilla en hilo, batiendo continuamente.
- 5
Por último agregá el limón. Salpimentá.
💡 Notas de la chef
Si la salsa se corta, batí una yema con cucharadita de agua e incorporá la salsa rota en hilo.
La holandesa es la base de la salsa bearnesa (con estragón y chalote). Domina esta técnica y abrirás la puerta a todo el mundo de las emulsiones tibias.
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