No todos los aceites de oliva son iguales

Conocer las diferencias entre los tipos de aceite de oliva es importante porque cada uno tiene su uso ideal.

1. Aceite de oliva virgen extra ⭐⭐⭐⭐⭐

El de máxima calidad. Se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos (prensado en frío), con un sabor y olor intachables, libres de defectos.

• Acidez máxima: 0.8°
• Puntuación organoléptica: mínimo 6.5 sobre 10
• Uso ideal: Crudo, en ensaladas, para terminar platos, dips

2. Aceite de oliva virgen ⭐⭐⭐⭐

Sigue los mismos parámetros de calidad que el extra en cuanto a métodos de obtención. La diferencia está en la acidez.

• Acidez máxima: 2.0°
• Puntuación organoléptica: mínimo 5.5 sobre 10
• Uso ideal: Cocción ligera, salteados a baja temperatura

3. Aceite de oliva refinado ⭐⭐

Se obtiene a partir del refinado de aceites defectuosos que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriores. Por eso pierde la palabra “virgen”.

En su elaboración intervienen otros elementos químicos de limpieza de aromas, sabores y colores. Tras este proceso, se mezcla con cierta cantidad de aceite de oliva virgen.

• Acidez máxima: 1.5°
• Uso ideal: Cocción a temperatura alta, frituras

4. Aceite de orujo de oliva ⭐

Es el resultado del refinado por medios químicos de los orujos (residuos sólidos de la molturación de la aceituna). La grasa vegetal obtenida se mezcla con una determinada proporción de aceite de oliva virgen.

• Acidez máxima: 1.5°
• Uso ideal: Frituras industriales, donde el sabor no es relevante

La regla simple

Para crudo: virgen extra. Para cocinar suave: virgen. Para freír: refinado o orujo.

Tu aceite virgen extra es como tu reserva de buen vino: no lo desperdicies en la sartén caliente.